Convenhamos, poucas vezes o vinho é tão protagonista em uma ocasião quanto na ceia de Natal.
Não importa se o menu da noite tem pratos mais tradicionais, como peru e pernil, ou inusitados para a data, como massas e carnes vermelhas: Muito provavelmente a bebida irá acompanhar.
A escolha dos rótulos, entretanto, pode se tornar uma dor de cabeça para muita gente. Para simplificar, alguns truques podem ajudar na hora da harmonização.
A sommelière Pri Matta conta alguns truques e sugere opções para a harmonização perfeita entre vinhos e os pratos mais tradicionais dessa época do ano:
- Pratos e vinhos com mesma intensidade de sabor: Se o prato tem sabor mais delicado, busque vinhos proporcionalmente leves.
- Pimenta na comida aumenta a sensação de álcool. Se for servir um prato apimentado, escolha um vinho menos alcoólico e mais refrescante.
- Carnes vermelhas vão muito bem com vinhos mais encorpados e tânicos.
- Para harmonizar pratos variados, escolha um vinho coringa, com menos corpo e boa acidez.
- Na dúvida, busque combinar pratos e vinhos da mesma região.
É importante considerar que, na hora de escolher o rótulo que vai acompanhar determinado menu, devemos levar em conta todo o preparo da comida e seus acompanhamentos.
Mas, como estamos falando da noite de Natal, onde as atenções estão mais voltadas para a confraternização em si do que para uma degustação técnica, vou propor combinações clássicas que são mais comuns na mesa dos brasileiros.
Peru
O peru, assim como o Chester, tem sabor mais delicado e pouca gordura. Vinhos que se assemelham em delicadeza como os espumantes, brancos jovens e rosés não vão se sobrepor ao prato.
Caso seja servido com algum molho mais cremoso, pode-se pensar em um vinho branco que tenha mais textura também, como um Chardonnay barricado.
Salpicão de frango
O salpicão de frango é uma receita que tem certa complexidade, porque mistura a proteína do frango com alguns vegetais, frutas e até gordura da maionese e creme de leite.
Ainda assim, é um prato de sabor leve, e muito aromático. Escolha um vinho que tem essa riqueza em aromas também, como os brancos Torrontés, Alvarinho ou Gewürztraminer.
Pernil
O pernil segue uma linha parecida com a das aves em delicadeza de sabor. Já o tender – que é o pernil do porco defumado – tem sabor um pouco mais acentuado.
Em ambos os casos, além dos vinhos brancos e rosés já sugeridos, dá para ousar com tintos de leve a médio corpo, como Pinot Noir, Gamay e Merlot.
Se for acompanhado de algum molho doce, vale a lógica da harmonização por similaridade: escolha vinhos frutados e levemente adocicados.
Bacalhau
Apesar de ser um peixe, o bacalhau tem muita intensidade de aroma e sabor, e precisa de um vinho à altura. Por isso pensamos em brancos mais encorpados, com passagem por barrica ou de regiões mais quentes – como um português do Douro – ou tintos leves a médio corpo.
Se seguirmos a lógica do “vinho e prato da mesma região”, temos a combinação clássica com vinhos verdes dos mais diferentes estilos, por conta da acidez mais marcante que funciona bem com a gordura do peixe.
Cordeiro
Uma harmonização clássica para o cordeiro são os vinhos de Bordeaux. A junção da riqueza aromática da cabernet Sauvignon com o toque macio da Merlot intensifica os sabores do cordeiro.
Outros vinhos que tenham perfil parecido, como um Tempranillo, Malbec ou Grenache também vão acrescer ao prato.
Panetone
Aqui segue valendo a máxima da harmonização com sobremesas: O vinho deve ter doçura igual ou maior que o prato. No caso dos panetones tradicionais, o espumante moscatel é um aliado interessante por conta das notas frutadas combinadas com o dulçor.
Se for chocottone, um vinho fortificado, como um Porto, pode ser uma ótima pedida.
