Chef Carlos Alata apresenta Tiradito Mediterrâneo no Nuu Nikkei em Curitiba
O chef Carlos Alata está à frente de uma das novidades gastronômicas do Nuu Nikkei, em Curitiba, com o lançamento do Tiradito Mediterrâneo. O prato, que integra o cardápio da casa na capital paranaense, foi revelado pelo chef peruano e cruza ingredientes e técnicas do México, Peru e Itália.
A receita parte da tradição nikkei — resultado do encontro entre a cozinha peruana e japonesa — trazendo para a mesa um preparo que vai do aguachile mexicano ao tiradito peruano, finalizando com elementos mediterrâneos. No Tiradito Mediterrâneo, camarão rosa fresco é servido cru em lâminas finas, acompanhado de leite de tigre cítrico, salsão crocante, milho baby em conserva e prosciutto di Parma.
Influências mexicanas, peruanas e italianas em uma criação exclusiva
Carlos Alata utiliza o camarão rosa fresco como base principal do Tiradito Mediterrâneo. O crustáceo é aberto e delicadamente batido até atingir a espessura de uma lâmina translúcida — um gesto típico da técnica peruana do tiradito normalmente aplicada a peixes. O chef aplica a técnica ao camarão, que é servido cru no prato.
O preparo recebe sal, pimenta-do-reino moída e gotas de limão-caipira e limão-taiti. A acidez destes cítricos inicia uma leve cocção no fruto do mar, mantendo seu frescor e delicadeza. O leite de tigre cítrico que acompanha o prato leva sucos de limão-caipira, limão-taiti e toranja (grapefruit), acrescidos de manjericão e salsão.
Contraste de texturas: milho baby, prosciutto di Parma e crocância do salsão
A finalização conta ainda com milho baby inteiro em conserva e fatias de prosciutto di Parma. Para destacar a crocância do salsão, o chef recomenda cortá-lo em lâminas bem finas e deixá-lo em água com gelo antes de servir.
“É uma mistura de camarão com prosciutto italiano”, resume Carlos Alata sobre o encontro improvável que define o prato — hoje entre os itens de crescimento mais consistente do cardápio do Nuu Nikkei.
Receita detalhada: como preparar o Tiradito Mediterrâneo em casa
- Camarão rosa fresco
- Limão-caipira
- Limão-taiti
- Toranja (grapefruit)
- Salsão
- Manjericão
- Milho baby inteiro em conserva
- Prosciutto di Parma
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
- Abra o camarão rosa fresco e bata delicadamente até obter uma lâmina bem fina. Disponha no prato.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino moída e gotas de limão-caipira e limão-taiti.
- Para preparar o leite de tigre cítrico: misture os sucos dos dois tipos de limão com toranja (grapefruit), acrescente manjericão e salsão. A referência sugerida pelo chef é utilizar cerca de 50 ml deste molho por porção.
- Corte o salsão em lâminas bem finas; mergulhe-as em água com gelo para preservar sua crocância.
- Finalize o camarão já temperado com esse leite de tigre cítrico, as lâminas crocantes de salsão, milho baby inteiro em conserva e fatias de prosciutto di Parma.
Dicas do chef Carlos Alata para um resultado perfeito
No preparo do Tiradito Mediterrâneo apresentado no Nuu Nikkei Curitiba, Carlos Alata destaca dois pontos essenciais para alcançar textura ideal: o frescor absoluto do camarão rosa fresco — considerado fundamental — e o corte fino aliado ao choque térmico no salsão para garantir a crocância.
Serviço
- Prato: Tiradito Mediterrâneo (Nuu Nikkei)
- Criador: Chef Carlos Alata
- Cidade: Curitiba/PR
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Foto por Divulgação.