O Brasil, conhecido por sua diversidade culinária e paixão por novos sabores, está passando por uma verdadeira revolução gastronômica com a crescente popularidade da culinária Nikkei. Esta fusão entre as técnicas culinárias japonesas e os ingredientes peruanos está conquistando paladares em todo o país, desde restaurantes estrelados até menus autorais em cidades como Curitiba, São Paulo, Rio de Janeiro e Porto Alegre.
Originalmente, o termo “Nikkei” refere-se aos imigrantes japoneses e seus descendentes ao redor do mundo. No Peru, onde se encontra a segunda maior comunidade japonesa da América Latina, essa herança cultural se transformou em um estilo culinário único, que começou a se desenvolver no início do século XX. Esta cozinha inovadora está agora ganhando destaque no cenário gastronômico brasileiro, atraindo tanto curiosos quanto amantes da boa comida.
A origem da culinária Nikkei
A culinária nikkei tem suas raízes no encontro entre culturas. No Peru, os imigrantes japoneses começaram a reinterpretar ingredientes locais, como ají amarillo, batata-doce e milho roxo, utilizando técnicas precisas de corte, marinadas e a delicadeza da tradição nipônica. Ricardo de Amorim Cini, professor da PUCPR e pesquisador da cultura alimentar, destaca a importância desses elementos na criação de um estilo culinário único que agora se espalha pelo Brasil.
O crescimento no brasil
Embora o Brasil tenha uma longa história de imigração japonesa, a fusão das culturas japonesa e peruana demorou para se popularizar por aqui. Nos últimos cinco anos, no entanto, três fatores principais impulsionaram essa tendência: o crescente interesse por gastronomias fusion e experiências sensoriais, o reconhecimento internacional de chefs Nikkei e da culinária peruana, como Micha Tsumura e Gastón Acurio, e a abertura de restaurantes Nikkei autorais que adaptam o conceito à diversidade de ingredientes locais e ao paladar brasileiro.
O papel de Curitiba na cena Nikkei
Em Curitiba, o restaurante Nuu Nikkei é um exemplo dessa tendência. Comandado pelo chef peruano Carlos Alata, o estabelecimento se destaca pela sofisticação e criatividade. Alata, que alia técnica japonesa à alma latina, apresenta pratos autorais como o tiradito de polvo com ponzu e azeite de pimenta amazônica. Para ele, “a cozinha nikkei não é apenas uma mistura de ingredientes. É uma filosofia de respeito à cultura do outro, uma história contada no prato.”
O futuro da culinária nikkei
O sucesso da culinária Nikkei no Brasil aponta para um futuro promissor, mas também exige responsabilidade cultural. É essencial reconhecer as origens dessas fusões e valorizar as histórias de migração e resistência que elas representam. Chefs como Carlos Alata estão explorando novas possibilidades, incorporando ingredientes do cerrado, da caatinga e do litoral em suas criações, resultando em uma fusão nikkei contemporânea e plural.
Serviço
- Local: Nuu Nikkei, Rua Fernando Simas (nº 333), Curitiba
- Outros Locais de Destaque:
- Kinjo Nikkei: Rua Duvivier (nº 21), Rio de Janeiro; Setor de Habitações Individuais Sul (QI 17), Brasília
- Isoj Nikkei: Avenida Mauá (nº 1050), Porto Alegre
- Osaka: Rua Amauri (nº 234), São Paulo
Fotos por Divulgação.
